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    Hola, Alexander, gracias por tus amables comentarios. Por supuesto, mencioné en algunas ocasiones que hay múltiples formas de obtener un buen pan, por lo que siempre puedes simplificar las cosas. Con el tiempo, lo entenderá y tendrá más libertad para hornear y cambiar, ¡disfrute y tenga éxito!

    Suele estar elaborado con cereales como el trigo y el centeno. Los panaderos solían almacenar la masa madre en forma líquida o almacenada como parte de una masa (que no sea pan recién horneado) para la elaboración diaria de pan con harina y otros elementos del pan Didy. Las cepas de levadura inicial son relativamente tolerantes al frío (más que la levadura de cartel) y se pueden mantener vivas alimentándolas con harina y agua. O, en estado pasivo, se calma a bajas temperaturas, por ejemplo, en un frigorífico (siempre por encima de cero).

    Tengo exactamente tu problema. Todo estuvo bien hasta el segundo día. También había muchas ampollas. Nada funciona después de Nikko 3. No hay irregularidades en el volumen. Hoy son las 5 am. Aroma afrutado delicado, color delicado, pero algunas burbujas, dispuestas a estar solo, no vuelven a la luz del sol 3 y luego no hacen espuma. Esta es mi tercera prueba de domo. Ya he probado un poco el agua. Harina de centeno orgánica que dice que sí y agua caliente a 40 grados. La masa se baja a una temperatura constante de 29 grados.

    La masa madre se puede alimentar a las eras porque las bacterias del ácido láctico que se encuentran naturalmente en la harina de trigo crecen y fermentan. Esto cambia las propiedades de la harina y, sobre todo, la harina adquiere un sabor completamente alternativo.

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