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    1. Precaliente la chapa de acero en grados Celsius de la misma forma que a 260 ° C y colóquela en la rejilla en la ranura 1 durante 25 minutos. Coloque un recipiente de acero (*) (como una tapa) sobre una placa de hierro y precaliente por otros 5 minutos. 3. Incluso si se está calentando, voy a sacar el pan de la canasta de fermentación y ponerlo en el horno. 4. Reconozca el tazón (tenga cuidado de no quemarse), colóquelo encima de la rejilla normal y coloque rápidamente la sartén en la sartén. Luego, pongo el bol encima y puse unos cubitos de hielo en el interior del bol para obtener un poco de vapor extra. 5. Esto se hace luego (requiere algo de práctica). Rápidamente cerca de la puerta del horno, luego agregue 250 C para simular el calor en el que está trabajando y continúe durante 25-30 minutos. 6. Retire el bol quirúrgicamente y hornee primero a 220 ° C, luego baje la temperatura, teniendo en cuenta el calor durante 30-40 minutos (dependiendo del tamaño del pan). Hornea a 200 ° C sin un bol y gira la rebanada 180 grados.

    Juan Carlos, nuestra experiencia teniendo en cuenta los hornos Nef y Miele cuando el juego de vapor no era tan bueno como los hornos normales detrás de unos cubitos de hielo, nuestro consejo por eso. Estos son comunes. Porque entiendo que hay ciertos modelos que se pueden lograr particularmente bien, pero asumo que estoy loco por gastar mucho dinero como resultado (cuál está respaldado por otros). Hay un sentimiento de liberación que decir porque existe la posibilidad de

    Biga siempre se puede ver como una masa madre viva. Teniendo en cuenta la masa madre, con el fin de producir los microorganismos "Saccharomyces" desde cero, añadir una mínima cantidad de cerevisiae (levadura de cerveza) a la masa de partida que actúa como iniciador, recreando la forma natural a crítica.Tiempo para producir la misma fermentación que. Siempre fresco, Biga se vuelve a amasar, fermenta en un ambiente protegido, no produce levadura silvestre y es más fuerte que la masa madre.

    Fermentar durante una hora o una hora y media (luego fermentar, luego después de 30 minutos poner en el refrigerador y comer para el desayuno, y así sucesivamente al día siguiente). Dividir en bolas de aproximadamente 65 g (o hacer bolas de 250 g para una forma total con un diámetro de 24 cm).

    Estas son algunas buenas técnicas para hornear pan: Mantenga la temperatura a 250 ° C durante los primeros 15 minutos de cocción y deje que todo entre por la entrada durante 5 minutos para que se evapore el agua (cuanto más rápida sea la operación, menos calor se dispersa).

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