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    Dos preguntas: 1. Si hay comida para poner, ¿es una masa madre de la nevera (terminada, sin suministro) o se rejuvenece alimentándola de la nevera durante varias horas? Siempre escucho anstellgut, ¿y la masa madre es algo más? !! 2. Cuando piensa en reconocer y alimentar (mover) la masa madre del frigorífico, ¿nota que siempre está utilizando la cantidad recuperada o permite que sólo una parte de ella se alimente? ¿Cuánto tiempo lo dejas para que se active?

    Puedo entender tu incertidumbre. Tan pronto como hornea pan, se hacen muchas cosas teniendo en cuenta su experiencia. Después de hornear todo el pan, aprenderá algo especial. Incluso si la receta es siempre la misma, puede ser un secreto por qué un pan no es más lento que el otro. Factores mínimos como la temperatura del agua, la temperatura ambiente y la humedad lo afectan. El panadero experimentado va con cautela y se acostumbra a su proceso en consecuencia, pero lo he exagerado durante mucho tiempo.

    2. Para redondear, también utilicé harina integral tipo 1150. Sin embargo, el margen para la masa no se menciona durante el proceso de laminado. En el costado del cruce había una grieta con restos de harina. Si seguía haciendo la masa sin harina, desaparecía casi por completo. Pregunta: ¿Se mantiene la mejor cantidad y harina para una dieta determinada? ¿La masa está separada por demasiada harina?

    Es genial usar un objeto de metal (acero inoxidable) para preparar el cultivo iniciador. Bienvenido como recipiente de vidrio. Las propiedades antibacterianas no afectan a las bacterias del ácido láctico.

    Tu masa fermenta y hace espuma con entusiasmo ;-) Una señal de que la masa ha subido bien y el proceso está progresando. Colocarlos en toallas de cocina o jardín ayudará a evitar posibles salpicaduras. Además, las moscas de la fruta no tienen ninguna posibilidad.

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