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    No puede decirle a pushaway por qué su ASG no está funcionando correctamente. Parece haber un poco de levadura que puede ser causada por la harina. Mientras escribe usted mismo, Rye Flour 960 es una harina de centeno más simple. 1150 es mucho más oscuro, y luego se usa centeno integral con la adición de centeno en el pan de granja. El pan después de hornear está bastante oscuro. Si cambió toda la harina de centeno en la receta después de 960, pero la cantidad de agua sigue siendo la misma, es posible que el pan esté demasiado húmedo. Al igual que la harina 960, absorbe menos agua, por lo que debe editar la cantidad de agua. No importa cuánto necesite averiguarlo usted mismo. Por cierto, esta puede ser la razón por la que ASG no aumenta. Si la fluidez es demasiado alta, no será posible construir una estructura de tejido estable. Dado que la transmisión tendrá lugar en el ASG, la cantidad de agua disminuirá ligeramente y envejecerá varias veces seguidas. Más tarde, ASG realmente necesita reiniciarse. (Responda las preguntas 1 + 3 juntos)

    A diferencia de la levadura de cerveza, los huéspedes del cultivo iniciador están asociados con la levadura, que está dominada por el género Saccharomyces, así como con algunos tipos de bacterias ácido lácticas heteroenzimáticas y homoenzimáticas del género Lactobacillus. La levadura Saccharomyces cerevisiae sufre un metabolismo alcohólico puro, aunque un cultivo simbiótico de levadura y lactobacilos en masa madre conduce a la formación conjunta de bacterias del ácido láctico y fermentación alcohólica. Los tonos ácidos reducen la probabilidad de infección por bacterias no acidófilas adicionales. El dióxido de carbono resultante provoca la formación de las características "burbujas", que son las cavidades del pan. Durante la cocción, todos los volátiles resultantes del metabolismo y la tolerancia al agua contenida en la masa se evaporan.

    Gracias por todas las sugerencias de aceptación sobre hornear pan. Muestra cómo poner la masa (es decir, masa madre + Mehk vibrante + agua) en el horno después de un breve descanso. ¿Es necesario hornear la masa y luego madurar después de al menos 12-24 horas? Aquí me interesa principalmente tener en cuenta la salud. La harina de trigo, especialmente la harina, contiene lectinas que pueden ser dañinas. Estas lectinas se dañan por la fermentación en masa madre. Ahora, con harina fresca, este efecto vuelve a ser irrelevante. Entonces, por otro lado, ¿existe la historia de un vecino sobre el envejecimiento de la última masa nuevamente aproximadamente la mañana después de la cocción excesiva? VGDominik

    Hola tengo una pregunta Si actualicé astg ayer, ¿necesito refrigerarlo durante 7 días, actualizarlo nuevamente y esperar nuevamente hasta que el pan esté horneado? ¿O podemos iniciar la ventilación hoy y hacer los próximos productos horneados?

    La harina de centeno integral formará una masa un poco más espesa. Deje la cantidad de agua en 1: 1. La masa madre se vuelve un poco líquida nuevamente durante la fermentación, y la masa madre en sí no es un problema grave.

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