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    Este método no solo es patógeno para los humanos que voluntariamente aceptan aumentar la acidez de la masa y disminuir el contenido de oxígeno y azúcar, sino que también genera cargas caóticas para varias especies microbianas. Los organismos no deseados generalmente se inactivan para producir levaduras y bacterias del ácido láctico, pero la flora microbiana cambiante a menudo no conserva sus propiedades durante períodos prolongados. La masa de mascar espontánea puede convertirse en masa madre a través del tratamiento o posterior mezcla de una manera similar a la harina con agua adicional en una lata que coincida con las características de la pasta.

    Es incondicionalmente seguro utilizar un objeto metálico (acero inoxidable) para preparar la masa madre. Tan bueno como un recipiente de vidrio. Las propiedades antibacterianas no tienen ningún efecto incondicional sobre las bacterias del ácido láctico.

    Hola, vivo en Egipto y la temperatura en verano supera los 30 grados centígrados. Mi pregunta es, ¿crees que todavía es posible hacer masa madre a tales temperaturas? Correspondientemente lejos, no siempre funcionaba para mí, apestaba terriblemente. Si tiene alguna idea, agradeceríamos su respuesta e ideas. Saludos desde El Cairo

    Hola dark, en primer lugar, muchas gracias por tu maravilloso blog. Hace unos días, aquí en Puglia (donde vivo), comencé mi primer LM basado en tu receta. LM ha subido bastante en los dos primeros días, pero lamentablemente no ha crecido sin problemas y es muy fluido. Creo que el día comenzará antes que las horas del día. ¿Es eso normal, no es realmente lo contrario? Puse el LM en un calentador a 30 grados durante el día. Desafortunadamente, no hace mucho calor aquí en Italia: (. Pero no puedo dejar la calefacción por la noche, así que la pongo en una manta como un diente de león de agua tibia. ¿Puedo hacerlo mejor que antes, o LM? tasa de crecimiento durante el día, o ¿qué pasará?

    Además, esta salida está disponible para descargar en una versión imprimible. 4 formato pdf. Cada dos pensamientos sobre cómo hacer la mejor levadura natural del pasado y cómo renovarla, pero con el cuidado que conduce a resultados similares, probablemente esté bien. Sé que experimenté deliberadamente sin ayuda. Lo que propongo aquí incondicionalmente me produce una gran satisfacción. ¿Existe algún problema para hacer una levadura de leche más natural, más simple y natural hecha solo de agua y harina? Ningún otro yogur, miel, azúcar, mantequilla, jugo de frutas, etc. Sin embargo, no hay objeción a que aquellos que usen el primer entrante como uno de los factores mencionados. Las bacterias y la levadura ya están presentes en la harina, fresca y en todas las superficies en presencia de una mezcla de agua y harina, y estos microorganismos comienzan a crecer continuamente en condiciones ambientales favorables. Esta es una defensa de por qué se forma la fusión, que luego se convierte en levadura natural. En otras palabras, un método que muchas personas no comprenden es que la "descomposición" del almidón en azúcar se realiza mediante enzimas que están presentes de forma natural en la harina de trigo. La levadura utiliza el azúcar para aumentar la vitalidad y producir etanol y CO2. Luego comienzan la fermentación, convirtiendo el azúcar en almidón, rompiendo los bordes del almidón, liberando enzimas brillantes y comiéndolas. En la levadura láctica, además de los sacaromicetos, además de las bacterias del ácido láctico, existen bacterias que convierten los azúcares en ácido láctico (y / o ácido acético), por lo que el compuesto es acusado de acidificación. Bajo la influencia de los sacaromicetos, se produce una fermentación ácida, lo que le da al producto un sabor y aroma específicos. Se puede ver que la microflora de la levadura láctea no es la misma en absoluto, sino que, por el contrario, depende de las condiciones de dirección y aire en el aire. Fue descubierto y utilizado a partir de materias primas. Así, podemos decir que la microflora obtenida al mezclar agua y harina depende de:

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