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    La levadura materna es un término que se usa incorrectamente para referirse a una mezcla de harina y agua que se contamina espontáneamente con el aire, el medio ambiente y los microorganismos donados por el operador (principalmente levadura). El desarrollo crea la flora microbiana bacteriana inicial dentro del aditivo, en la que predomina el cultivo de bacterias del ácido láctico. En presencia de nutrientes, agua, calor, etc. Estos microorganismos crecen, se multiplican, inician ciertos procesos metabólicos de la especie a la que pertenecen y mueren en la consiguiente competencia alimentaria.

    Mi LM ahora parece estar bastante equilibrado. Huele bien y produce muchas burbujas pequeñas. Sin embargo, después de 11 días, se necesitan más de 12 horas para alcanzar el máximo (casi el doble). No creo que sea más rápido durante unos días juntos.

    Un artículo interesante sobre el gluten, la intolerancia al gluten y por qué estamos lidiando con seguidores cada vez más histéricos fue publicado en el reportero Kraut. Para mí, quiero comer mejor pan que nada. Y hay más recetas esperando a ser horneadas.

    Hola Dark, tu bloque es realmente genial, hice masa madre de centeno según tus instrucciones y ya horneé mi primer pan. Hasta entonces, todo funcionó a la perfección. Luego intenté atraer cosas. Sin embargo, no ocurre muy a menudo con gafas. Huele amargo, pero el techo no está levantado en absoluto. Después de hacer algunas pequeñas burbujas, hice un aperitivo con los primeros restos de masa madre que había guardado en la nevera. Esto era viejo. Probé en un lugar más cálido. Pero eso tampoco abusó de nada. ¿Debo seguir adelante y ventilar los ingredientes y hornear con ellos?

    Hola Jeff, gracias por la excelente reseña. Lo siento, no sé qué salió mal si te sigues. Lancé LM por primera vez en febrero y todo funcionó de inmediato. Como resultado, ya no necesitaba iniciar LM. Por lo tanto, considerando esto al final, nunca tuve una experiencia negativa. Sé por Rye Sourdough que me tomaré un día libre de una operación anterior que se está volviendo difícil nuevamente. Sin embargo, una vez que se convierte en LM, se vuelve completamente único y muy a menudo se multiplica en levadura. En la mayoría de los casos, deberá reemplazar la harina. Pero esto es sólo una conjetura. No se trata de la temperatura. ¡Buena suerte!

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