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    Tengo 500 gramos de harina de centeno, 300 gramos. Tragué anstelgut y 300 gramos de agua. Deje reposar la masa durante 2 horas, luego amase un poco y colóquela en la canasta de fermentación durante otras 2 horas. El pan subió decididamente sin problemas y estaba delicioso.

    Hoy tenía 2 años e hice dos masas madre. Uno elaborado con harina de centeno de supermercado y el otro de un mercado orgánico. Ambos huelen bien, pero son completamente diferentes. Mercado orgánico: agrio y picante, supermercado: agrio solitario. La masa madre del supermercado ya está hinchada, pero la masa madre orgánica todavía está un poco cocida al vapor, ¡definitivamente es emocionante!

    Hola dark, en primer lugar, muchas gracias por el hermoso blog. Hace unos días aquí en Puglia (donde vivo) comencé mi primer LM con tu receta. LM también creció mucho en los dos primeros días, pero lamentablemente ya no está creciendo y se está volviendo aún más ágil. De la mañana a la mañana pienso que las obras se están retrasando. Está bien, ¿no? El LM se conecta al calentador durante el día y se fija a 30 grados. Desafortunadamente, aquí en Italia no hace mucho calor: (. Pero no puede dejarlo durante la noche. Colóquelo correctamente en una manta que se haya quedado sin botellas de agua tibia. ¿Quizás LM no crece muy rápido de la mañana al día? Gracias por el saludos desde Italia.

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    Si el artículo no se suministra durante un período de tiempo prolongado, en realidad se volverá más fluido a medida que se asiente más alcohol en la superficie. Como resultado, la harina puede escapar más agua que otras harinas. Antes de hornear pan junto a usted, debe detener el ASG dos veces (esto puede terminar durante dos días consecutivos) y usar un poco menos de agua, al menos inicialmente. Más o menos 50 g de harina de centeno y 40 g de agua. Entonces debería encajar de nuevo para hornear el pan.

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