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    Bigu siempre puede considerarse una levadura flotante. De lo contrario, al obtener el microorganismo "Saccharomyces" desde cero, agregue una cantidad mínima de cerevisiae (levadura de cerveza) a la primera masa, como ocurre inmediatamente después de la levadura. Actúa como iniciador y permite la repetición. Naturalmente, produce la misma fermentación que la levadura en un momento determinado. Biga es siempre fresca, no requiere volver a mezclar, fermenta en un ambiente protegido, no produce levadura silvestre y es más fuerte que la masa madre.

    Para interrumpir el proceso de fermentación, la cantidad de gluten en la harina proporciona cierta fuerza. Cuanto mayor sea la suma de estos factores, más la red formada por las moléculas puede esperar el dióxido de carbono. Aumenta el volumen de pan. .. Como resultado, cuanto más gluten está presente, más fuerte es la harina.

    Sin embargo, tenga en cuenta que el cultivo de aditivos naturales como la malta de cebada es necesario para crear una corteza absoluta. La corteza depende de la preparación correcta, no de uno mismo, sino de la relación entre el azúcar y la proteína.

    Buenas noches, este invierno comencé a hornear pan en casa, pero todo iba bien hasta que estalló la fiebre. Cuanta más atención preste, menos avanzada será su cocina. Inténtalo de nuevo. Hoy, siguiendo la receta básica, hice un examen de dedo, no perfecto, y fue lento. Sin embargo, cuando se volteó sobre la placa superior precalentada del horno y se grabó, se expandió y no creció. ¿Puedes decirme que podría estar equivocado? Muchas gracias

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