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    ¿Cuánto tiempo horneas pan casero? Una vez horneado, la superficie del pan entra cuando se calienta, provocando la llamada condensación. La humedad contenida en la masa tiende a escurrirse y asentarse, formando una película que evita que se escape el leudante, lo que puede aumentar el volumen del pan.

    Al activar todo el proceso de la cadena, las costras se forman al aire libre tan pronto como se alcanza la temperatura deseada, pero debido a la formación de un espesor positivo, esta es una buena barrera para evitar un mayor crecimiento del pan.

    Años más tarde, hemos estado jugando con el carbón y los utensilios abiertos. De hecho, dado nuestro primer producto, el Horno de Pan Fourneau, una de las primeras cosas que hicimos fue montar la antorcha y, a grandes rasgos, ver qué pasaba ... Así que fue natural para nosotros mejorar el área de la parrilla.

    La masa debidamente levantada debe dejarse en la “celda del agente de hinchamiento”, donde la temperatura es de 28-30 ° C, no hay flujo de frío, pero está muy humedecida.

    Cuanto más húmeda sea la masa, mayor será la temperatura que se puede mantener. También vale la pena examinar la turbulencia del pan para configurar correctamente el proceso de cocción. El crecimiento en el exterior y el interior indica la temperatura correcta.

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