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    El trigo es el grano más utilizado para hacer harina. [Enlace obligatorio] Algunas variedades se denominan a veces "limpias" o "blancas". La harina contiene diferentes niveles de proteína de gluten. La "harina fuerte" o "harina dura" tiene un contenido de gluten más innovador que la harina "débil" o "blanda". Los cereales integrales y pardos pueden ser de trigo duro o blando.

    La harina de supermercado generalmente se hace con granos de auditorio, por lo que no hay aditivos. Por ejemplo, hay algunas harinas especiales con ácido ascórbico agregado. Esto se mencionará más adelante junto con el apropiado en la lista de ingredientes. Los molinos suelen indicar que la harina ha sido procesada. También se deben enumerar las enzimas adicionales y tener el tema apropiado. Esto se debe a que se consideran elementos de esta actuación, no ayudas a la ejecución.

    El calor inactiva las enzimas de la harina de trigo como la amilasa y aumenta significativamente la vida útil. La proteína está desnaturalizada. Parte del almidón se separa para formar una dextrina oscura flotante. Esto determina el sabor y el color de la harina tostada. [uno]

    La harina de trigo es muy utilizada, algunos de los cuales son agentes de tratamiento, agentes antiaglomerantes, ayudas técnicas (enzimas como xilanasa, lipasa, transglutaminasa, α-amilasa, glucosa oxidasa) o gluten "vegetal seco". Se añade de forma espontánea añadiendo eso. , Ácido ascórbico (E300), L-Cisteína, para construir sus propiedades técnicas [4]. Por lo tanto, los aditivos permitidos por las disposiciones legales aplicables son gluten total de té, ácido ascórbico (E300), L-cisteína (E920), dióxido de silicio y silicatos (E551-E559), fósforo. Ditripolifosfato crítico (E338-452), de Por supuesto todas las enzimas.

    En Suiza, al menos oficialmente, no se utiliza la tipología DIN. Se hace una distinción cada dos moliendas, según lo definido por el contenido mineral. La harina básica para panaderías en sacos que pesan 25 kg o más a menudo se etiqueta posteriormente como tipo de harina según DIN.

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