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    La harina se puede etiquetar con adhesivos orgánicos AMA rojos y blancos. Los sellos orgánicos se basan en las regulaciones orgánicas de la UE y están sujetos a las mismas reglas que la harina, seguidas de los sellos aprobados por la AMA. Además, más de la mitad del grano debe provenir de un sistema de seguridad aérea agrícola asignado, como el estándar Bio Austria. Los bosques organizacionales necesitan establecer sistemas de monitoreo basados ​​en riesgos para productos que apoyan árboles y plantas. Dos veces al año, laboratorios certificados analizan muestras de productos finales para detectar toxinas fúngicas problemáticas o sustancias nocivas adicionales como bacterias y bacterias.

    Los granos se pueden moler en lugar de grados finos. Además de la harina, la cantidad de harina, sémola, turbidez y salvado varía según cómo se manipule (coproduzca) el producto. De esa manera, puedes lucir tu harina y comida. Es decir, la harina no se extrae previamente. Después de eso, se hacen los cereales integrales y las comidas. El valor nutricional de la harina plus depende del grado de molienda.

    Durante el proceso de molienda, el salvado se separa, lo que hace que la harina sea más fácil de digerir, pero reduce la cantidad de fibra. Además, la separación de la aleurona de los embriones da como resultado la pérdida de proteínas y lípidos, que son las principales causas de enranciamiento de la harina de trigo.

    La principal característica de esta harina es que contiene una gran cantidad de proteínas insolubles (glutenina y gliadina), que forman gluten en la entrada que conduce al líquido durante la etapa de mezclado. Teniendo en cuenta que la harina tiene un alto contenido de gluten y un bajo contenido de almidón. El gluten forma una red fuerte, la masa fermentada atrapa el gas que expande y puede exprimir significativamente los alimentos durante la cocción. En la batalla con la pasta, puede guardar el almidón que hace que la pasta esté pegajosa y cocinar al dente.

    Las propiedades de la proteína de trigo duro hacen que los grumos obtenidos al mezclar sémola con agua sean especialmente bienvenidos en la producción de pasta. En el sur de Italia, la sémola de Triticum durum, que se ha vuelto a moler durante siglos para acortar la granulación, es típica, incluido Altamurapan, el primer producto ligante europeo en la categoría de "Productos y panadería". Se utiliza en la elaboración de pan. Del horno, "Pane di Matera, un producto que se asemeja a la larga tradición del antiguo sistema de procesamiento detrás de la marca IGP, que cuenta con la marca DOP, y Panedi Laterza, cuyas recetas están protegidas por marcas de establecimiento de recolección. Trigo duro. El pan tiene de cierta consistencia, un color amarillento debido a la alta presencia de carotenoides, es resistente al envejecimiento, y es más estable y apetecible durante períodos más largos de tiempo que el pan elaborado con harina blanda.

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