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    La masa hecha tradicionalmente contiene harina, agua, sal, agentes leudantes como levadura y masa madre, pero nada más. Sin embargo, muchos panaderos en estos días usan otros ingredientes y aditivos para mejorar las propiedades de horneado y cubrir sabiamente el costo de varios productos. Algunos ejemplos: El ácido ascórbico madura la harina más rápido. El emulsionante promueve la mezcla de agua y aceite. La masa es voluminosa y suelta. El aglutinante de algarroba se une al agua (la papa, el almidón o la resina epoxi guar son compatibles). Los conservantes solo se permiten en pan de molde. Se supone que previenen el moho. Otra forma de evitar el hongo: el pan rebanado y envuelto se enfría durante 15 minutos del orden de 70 grados centígrados. Las enzimas optimizan las propiedades de la masa. Sin embargo, no está sujeto a la exhibición de productos horneados terminados. Las panaderías orgánicas alemanas generalmente funcionan sin enzimas exageradas. Aparecen grasas y azúcares en el sabor. La asignación de tela no debe exceder el 10 por ciento.

    Incluido en embalajes industriales y domésticos. Utilizado por pasteleros y pasteleros en pizzerías. En Italia, la pasta falsificada [4] para consumo interno (excepto la pasta viva) solo puede elaborarse con trigo duro. En otros países, la harina de Manitoba se utiliza luego en la industria de los fideos con huevo. Los molinos a menudo lo usan para "cortar" harina adicional y aumentar el factor W general de la harina de manera apropiada. La masa hecha con Manitova es más elástica, más dura y apta para servir panes especiales (baguettes francesas, panettone, pandoro), pizzas ácidas, siache o tartas de queso de Pascua, platos especiales de pasta lo haré.

    La harina de Manitoba es una harina hecha de trigo blando (Triticum aestivum) de Manitoba, Canadá. Se define como harina "fuerte" para distinguirla de otras harinas débiles. La fuerza de la harina está indicada por el valor del coeficiente "W", medido con un medidor alveolar Chopin. Cuanto mayor sea el valor positivo, más fuerte será la harina. Incluso si el valor W de Manitoba supera los 350, el valor W de la harina débil es inferior a 170 [1].

    La harina para minoristas tiene un elemento de horneado de pan ajustable. Por lo general, la harina 0 y 00 es casi W 150, la harina 00 es única para productos deshuesados ​​desde W 80 a W 150 (pasteles fermentados químicamente como cremas, muffins de ciruela, galletas, pasteles), 00 y 0 son únicos. a la pizza. W200 a W280, 00 es una harina única para panes planos fermentados W300. La harina denominada Manitoba tiene una publicación en Manitoba (Canadá) de la que se deriva el trigo que producen. Actualmente, esta variedad se cultiva en todo el mundo. La harina de Manitoba tiene un alto contenido de proteínas, por lo que absorbe fácilmente los líquidos y tiene elasticidad y firmeza, pero estas características no significan que el valor del coeficiente de horneado (fuerza) sea alto, y no puedo decir que la harina de Manitoba sea fuerte. Variedades extra.

    En el caso de la sémola, el endospermo suele triturarse. Luego viene el grano integral de los granos del agregado o la siguiente parte entera de la cáscara. La harina de sémola es más gruesa que la harina de trigo, arenosa al tacto, de blanca a marrón. El tamaño de las partículas varía entre grueso, medio y fino. La sémola dura está hecha de trigo duro, llamado trigo duro, y se utiliza principalmente en pasta, ya que es una idea muy difícil en términos de cocción. La sémola de trigo blando está hecha de trigo blando y se procesa suavemente. Se utiliza en sopas, papillas, sémolas o deliciosos platos de sémola para dar cierta suavidad a los alimentos. Existe la llamada sémola de trigo extruida, que se puede digerir sin vapor ni hervir durante la producción. La sémola también puede ser simple de otros tipos de granos, como la sémola de espelta. La sémola de maíz se conoce como polenta.

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