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    Por otro lado, en Asia, se elabora en un país de estilo nepalí llamado Tsampa, que consume harina de centeno. En Japón, la harina de soja tostada se conoce como kinako. A diferencia de la harina adicional anterior, las semillas de soja son legumbres, no granos.

    La picadura de ácido ascórbico (vitamina C o E 300) suele estar más allá de la harina (12 g / 100 kg de harina). Hay razones técnicas para ello. El ácido ascórbico fortalece la estructura adhesiva y lo tiene en cuenta para mejorar los resultados de horneado. La oxidación del ácido ascórbico en consideración al oxígeno en la atmósfera forma un importante ácido deshidroascórbico en la masa. El ácido dehidroascórbico actúa como oxidante de la masa y promueve la formación de puentes disulfuro, que aumentan los enlaces cruzados de las proteínas del gluten. [15] La acumulación de enlaces cruzados da como resultado una masa más dura. B. Medido por Extendsogram. El ácido ascórbico no es resistente al calor y se destruye durante el proceso de horneado.

    Un sufrimiento importante de los disturbios industriales fue la conservación de la harina. Las distancias de transporte y los sistemas de distribución relativamente lentos se enfrentan a la próxima vida útil natural. La exageración sobre los estantes limitados se debe a los ácidos grasos bacterianos, que reaccionan tan pronto como se exponen al oxígeno. Esto sucede inmediatamente después de que se muele el grano. Los ácidos grasos se oxidan y la harina empieza a oler mal. Este proceso puede durar de 6 a 9 meses, dependiendo del clima y la calidad del grano. A finales del siglo XIX, este proceso era demasiado brusco en el ciclo de producción y distribución industrial. A finales del siglo XIX, los nombres de las vitaminas, los oligoelementos y los aminoácidos eran total o relativamente desconocidos, por lo que la solución real era matar las bacterias. Sin gérmenes, la harina no tiene ningún olor desagradable. La trilla de harina se ha convertido en el estándar. La esterilización comenzó en áreas densamente pobladas y tardó casi una generación en llegar al campo. La harina de trigo tratada térmicamente es harina de trigo en la que las bacterias se separan primero del endospermo y el salvado y luego se cuecen al vapor, sin calentar o en el microondas para mezclarlas con la harina. de nuevo. [Cuatro]

    Sin embargo, para hornear, el tipo de harina suele ser adecuado tan pronto como mejoren los números pequeños, ya que es más fácil de procesar y puede ocupar el líquido más rápido. No tiene sentido que la harina 405 sea la harina más utilizada en las cocinas alemanas.

    Parece que la harina de repostería se ha utilizado durante mucho tiempo. El mito babilónico de Enma Elsh afirma que "obtiene harina tostada y sacrificios, lo que le permite sucumbir a un regalo adecuado y luego limpiarse las manos". .. [3]

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