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    El pedigrí del aciano se ha vuelto obsoleto para que los estadounidenses cultiven granos mediante procedimientos desarrollados antes que los hispanos. Mientras tanto, en Mesoamérica se desarrolló un proceso llamado nixtamalización. En este proceso, el maíz se cuece con agua y cal para producir un producto llamado nixtamalización, que después de molerlo forma una harina. Existe amplia evidencia de que este proceso se inició en las tierras altas de México. Según estudios antropológicos, los mayas usaban las conchas de los moluscos de arena, pero se cree que originalmente se utilizó ceniza en este proceso. Tanto las cenizas como las bombas fueron las primeras fuentes de cal empleadas en un proceso que sigue siendo el mismo que en la época prehispánica. [1] El pueblo primitivo de la actual sociedad folclórica colombiana, la chibucha, elabora acianos para hornear pan, muele directamente los granos, envuelve la masa resultante en láminas, cuece en agua y luego de la masa. [2] [3] También en Venezuela, los lugareños preparan platos típicos como arepa y pan, pelan el maíz, luego la lima, luego cocinan y finalmente un plato de piedra o plato de piedra. [Cuatro]

    Se entiende por salvado la parte de la cáscara del grano que queda durante la molienda después de tamizar la harina. Distinguido con salvado comestible y salvado para piensos. El salvado para piensos se utiliza principalmente como pienso para animales de alta calidad. El salvado comestible es cada vez más importante en la nutrición humana como fuente de fibra esencial para los cereales para el desayuno y los productos horneados. Según el tipo de grano y el producto elaborado, el contenido de salvado se sitúa entre el 15% y el 25%. Los cereales integrales no producen salvado. Debido a su alta densidad de nutrientes, las plántulas son aceptables como ingredientes para la producción de muesli, batidos y aceites comestibles como el aceite de germen de maíz y trigo.

    La harina blanca se adoptó en muchas culturas porque se consideraba más saludable que la harina oscura a finales de la Edad Media. [Cita requerida] La harina blanca era más cara y, por lo tanto, fue reconocida como un indicador de estatus social y fue consumida principalmente por la clase rica de los Estados Unidos. Otro factor fue que el moho y los hongos en los granos que causaron algunas de las enfermedades se acortaron significativamente cuando se sirvieron en el plato, lo que resultó en harina blanca.

    [2] Los granos generalmente se templan para desarrollar harina refinada (blanca). H. Agregue agua al grano después de la molienda para optimizar el rendimiento de la molienda. Esto reduce la adición de "endospermo" almidonado en la harina de trigo. Sale en malas condiciones cuando se muele para desarrollar lo que los consumidores conocen como harina blanca. Se evita que el salvado y las partículas germinales se rompan a la misma edad para competir con este proceso de molienda mediante el tamizado o tamizado, pero la posterior adición de agua es necesaria para endurecer el salvado y finalmente destruir los granos.

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