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    Inventado por Marcel Chopin en 1921, llamado Albeograph de Chopin, un dispositivo de manejo de fuerza mostraba W a la luz de la alegoría. Después de eso, Alveograph crea el gráfico que se muestra en la figura horizontal, y al mismo tiempo mide la presión (eje vertical) y el tamaño de las burbujas (eje horizontal) rociadas debajo de la tela Alveograph. El máximo (P) es la tenacidad de la masa (es decir, la presión máxima en mm de agua (1 mm a 10 Pa de agua). Debido a las pequeñas grietas en la espuma de la masa, la espuma continúa hinchándose, pero el La presión es ad. Es importante hasta que la ración se maximiza y finalmente las burbujas imitan la dimensión L. L se llama extensibilidad de la tela. La "fuerza W" es el punto debajo de la curva (el tamaño de las burbujas es (cuando se expresa en ) mm.) La "fuerza" es en realidad la preciosa energía necesaria para inflar la masa hasta que se rompe, y se expresa en 1 / 10.000 julios.

    Muchos de los aislados contienen emulsionantes como lecitina, espesantes como guasar en polvo y goma xantana, estabilizantes, leche en polvo, agentes leudantes y muchos otros ingredientes, así como harina por segundo tipo, sal o azúcar y especias. Estoy fuera. Hay mezclas para hornear para el hogar y panadería. Las mezclas para hornear se pueden usar para mejorar la compra y el almacenamiento de materias primas antes de que ya no necesite comprar y almacenar ingredientes individuales. Sabemos que no tenemos que pesar los ingredientes individuales, así que reservaremos tiempo a continuación. Esto reduce las causas de errores y asegura una calidad constante. Puede realizar una panadería ofreciendo una amplia gama de productos. A pesar de los ingredientes contaminados, la mezcla para hornear se puede modificar como otros ingredientes como granos, semillas y especias. Si esto no es una cortina y muchas personas usan la misma mezcla, el pan y la bollería se pueden saborear de manera uniforme. Detrás del uso de mezclas para hornear, un conocimiento menos experto puede reducir la importancia de las transacciones de panadería aceptadas.

    Si la harina no contiene gluten, las personas se encuentran bien con trastornos relacionados con el gluten como la enfermedad celíaca, hipersensibilidad al gluten sin enfermedad celíaca o pacientes alérgicos al trigo. [16] [17] [18] [19]] La contaminación puede ocurrir tan pronto como se producen granos que contienen gluten durante la cosecha, transporte, molienda, almacenamiento, procesamiento, manipulación y / o cocción de granos. [19] [20] [21]

    Durante el proceso de molienda, la harina es más fácil de digerir porque no se habla el salvado, pero se reduce la fibra. Además, la separación de aleurona y embriones da como resultado la pérdida de proteínas y lípidos, que son las principales causas de enranciamiento en la harina de trigo.

    A menudo se proporciona harina, así como menos minerales que el centeno y la espelta, y la espelta generalmente contiene más minerales que suficiente harina. Harina y harina de centeno reemplazan lo increíble. La harina de centeno contiene la mayoría de los minerales. Se utiliza principalmente para hornear pan de centeno y sucio. La harina de centeno final generalmente requiere masa madre para su procesamiento.

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