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    Si la harina no contiene gluten, es adecuada para quienes tienen en cuenta los trastornos relacionados con el gluten como la enfermedad celíaca, las reacciones alérgicas al gluten no celíacas y los pacientes alérgicos al trigo. [16] [17] [18] [19] La contaminación con granos que contienen gluten puede ocurrir durante la recolección, transporte, molienda, almacenamiento, procesamiento, manipulación y / o cocción de granos. [19] [20] [21]

    La harina fortificada es la harina que nos viene a la mente a la hora de cocinar cerdos cuando se le devuelven ciertos nutrientes. Estos nutrientes restaurados complementan el hierro y las vitaminas B (ácido fólico, riboflavina, niacina y tiamina). También puede reponer calcio. El propósito de fortificar la harina es complementar la harina con nutrientes para mantener el estado nutricional de los productos sin refinar. Ésta es la diferencia entre una fortaleza y la fortaleza, que es el proceso de introducir otros nutrientes en los alimentos.

    En la producción de granos enteros, el grano entero, incluidas las cáscaras y los brotes, es el lugar de exhibición, o el grano se divide primero en sus componentes, el cuerpo de harina, la cáscara y los brotes, que se muestran por separado y luego se ensucian juntos nuevamente. .. Un hábito que restaura la composición indígena. Por lo tanto, cuando suma la harina, no puede comprender el tipo de grano. La harina acumulada es inferior a la harina extraída en términos de capacidad de horneado. Como nota al margen, los cereales integrales impresionan con muchas menos vitaminas, minerales y fibra en la harina blanca.

    El álbum de la firma austriaca afirma que todo lo que se tritura, como los cereales, las legumbres y el pescado, es harina. Sin embargo, la práctica que los austriacos usamos con el término harina se limita a los productos elaborados a partir de cereales, entre ellos el trigo, el centeno, la espelta, el trigo, la avena, la quinua, el arroz y el arroz salvaje, no solo el trigo sarraceno, el amaranto y la quinua. La harina se distingue por el tipo y grado de molienda, no por el tipo de grano. La harina publicitaria proviene de la anticuada palabra en alto alemán "melodía", que significa harina rallada o harina de auditorio.

    Una característica distintiva del trigo duro y blando (Triticum aestivum, hexaploide, 2n = 42, genoma AABBDD) es que después de la maduración los granos se vuelven vidriosos, no harinosos. Esto se debe a la composición proteica especial del trigo duro, que corresponde principalmente a la sémola, no a la harina de trigo.

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