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    Un vataje alto indica un alto contenido de gluten. Esto significa que la harina disfruta de mucha agua, la masa es resistente y duradera, y la malla de la red de gluten se eleva lentamente debido a su textura densa y resistente. Por el contrario, una W baja significa harina que requiere una pequeña cantidad de agua y sube rápidamente, pero encuentra dinero en la masa (y el pan) que es vibrante y no extremadamente uniforme.

    La propiedad más importante de la harina es la obtención del elemento panificante (a menudo llamado "almidón" [6]), que no se cumple con el tiempo. La fuerza de la harina de trigo proviene del aire del trigo arena para construirla debido a su contenido de proteínas, especialmente el contenido de unidades de proteínas insolubles en agua, gliadina y glutenina. Estas proteínas simples entran posteriormente en contacto con el agua y, gracias a la ley mecánica de la mezcla, forman un complejo proteico [7] denominado gluten, que forma la columna vertebral de la masa. Se trata de una oscuridad viscoelástica estabilizada por enlaces covalentes animal-planta (como puentes de sulfuro), no fusión (hidrógeno, enlaces iónicos, interacciones hidrofóbicas, fuerzas de van der Waals, etc.), pero fusión 2 Se retienen dos elementos. Los microorganismos formados dentro de la estructura, ambos gases, metabolitos adicionales, etc.

    La harina especial es una mezcla de sustitutos de harina para fines especiales. Se diferencian de la harina de trigo, que no cambia ni en composición ni en uso. La elección en los estantes es genial. Por ejemplo, la harina Spätzle consiste en harina de trigo y harina de sémola dura, por lo que Spätzle no se ablanda después de la cocción, pero conserva una consistencia firme y esponjosa después de la cocción. Otra harina especial es la masa para pizza. Es una mezcla de harina de un sustituto de la harina, es decir, la llamada harina de paso, adecuada para que la masa de pizza se pueda estirar completamente sin volver a encoger después de dar forma. Las harinas especiales no deben depreciarse en comparación con la harina terminada o la mezcla para hornear.

    Las características más diferenciadoras entre cultivadas y silvestres son el lachi duro, que no se rompe en cuanto madura, y las semillas que dejan las cáscaras de arroz o los envoltorios florales que las rodean. Como resultado, el trigo duro libera semillas de la paja mediante la trilla.

    Los cereales integrales son especialmente saludables porque son especialmente ricos en carbohidratos saludables que solo se procesan lentamente en el estómago. Esto evita que los niveles de azúcar en sangre aumenten demasiado y estimula las deposiciones para prevenir el estreñimiento. Además, debido a su alto contenido en fibra, la harina acumulada nos mantiene llenos por más tiempo.

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