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    La harina de trigo (latín Farina) es un polvo que se elabora principalmente considerando que los granos están finamente triturados. La harina de trigo se elabora con tipos de trigo (espelta, trigo emmer, trigo einkorn), centeno, avena, cebada, mijo, maíz y arroz. La harina de trigo blando, trigo duro, espelta y centeno (granos de pan) se puede hornear en casa. Es decir, se usa comúnmente para hacer pan. [1] Emmer y einkorn se pueden cocinar en sus propios hogares, pero rara vez cumplen financieramente su papel. La harina de trigo duro para hornear no está destinada a hornear pan en Alemania. Este artículo describe principalmente la harina de trigo blando, espelta y centeno.

    El término "grano antiguo" no está definido ni protegido por la Ley de Alimentos. En este idioma, los cultivos antiguos se denominan trigo emmer, trigo einkorn y centeno boscoso. La reactivación de este tipo de cereales puede enriquecer e influir en el menú. Los panes y pasteles elaborados a partir de granos antiguos utilizando harina aislada son raros debido a las malas propiedades de horneado de estos granos. Al amasar más lentamente que el trigo o la espelta, puede obtener un efecto de horneado eficaz. Más tarde, el revestimiento de la harina de trigo einkorn o de trigo emmer se vuelve muy suave y se usa comúnmente para hornear pan con moldes para hornear. Hacer una barra de pan es francamente difícil. En este caso, la cantidad de pan y bollería es menor que la cantidad de pan de trigo. Los granos antiguos, a diferencia de otros granos, se pueden utilizar sin moler. El trigo Einkorn o el trigo emmer se pueden preparar como base para platos de verduras, como guarnición o como un hermoso risotto, como un intercambio de casa por el arroz.

    Hoy en día, los envases domésticos suelen mostrar tanto el valor W de la harina como la composición del producto. Si el valor de W está ausente, el contenido de proteína ha fijado alguna indicación. Este último siempre se acepta y se expresa en gramos y porcentajes en la tabla nutricional. La harina 00 aceptable contiene aproximadamente. 9,5 g, 1 manitoba aproximadamente 12,5. En el futuro, cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más fuerte será la harina y mayor será la cantidad mínima requerida para la fermentación [9].

    El agradable NFV 03-720 de AFNOR, basado en el 2171 convencional de ISO, entró en vigor en Francia en 1963 para tipificar los productos de arena hechos de trigo blando y centeno. [13] El tipo de harina indica el contenido mineral deseado en mg por 10 g de sustancia austera.

    Leer más En la lucha contra las quejas de la enfermedad celíaca, debe evitar por completo el gluten pasado y reducir sus niveles de gluten para lograr la sensibilidad al gluten. Hay harinas sin gluten y productos elaborados con ella. Están hechos de granos sin gluten como mijo, maíz, arroz, soja y pseudogranos, o harinas sin gluten como el almidón de trigo sin gluten. La harina sin gluten es una falsificación diferente a la harina sin gluten durante la cocción y el horneado y no debe sustituirse una por una en una receta. La combinación de harina sin gluten, almidón sin gluten y aglutinantes emulsionantes es ideal para mezclas de harinas sin gluten para hornear panes y pasteles. > ¿Es una dieta sin gluten inteligente y saludable? > El siguiente grano te enferma

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