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    El color de la harina, por otro lado, depende del tipo de grano. Por ejemplo, la harina de trigo es más ligera que la harina de centeno. Además, el grado de molienda afecta el color de la harina. El tipo de harina, o el tipo apropiado, indica el contenido mineral de la harina, es decir, cuántos miligramos de minerales contiene un 100 gramos de harina. El deseo se crea definiendo el contenido mineral (ceniza), que depende de la proporción de partículas de cáscara ricas en minerales.

    En el caso de la sémola, es solitaria y el endospermo suele estar triturado. También existe una amplia gama de sémolas de grano elaboradas a partir de agregados o partes posteriores de cáscara gruesa. La harina de sémola es más gruesa que la harina de trigo, se siente arenosa en las manos y es de color blanco a tostado. Hay tamaños de partícula alternativos que distinguen entre sémola gruesa, sémola mediana y sémola fina. La sémola de trigo duro se utiliza principalmente en la producción de pasta porque está hecha de trigo duro, más tarde llamado trigo duro, y permanece bastante completa, así como cocida. La sémola de trigo blando está hecha de trigo blando y se ablanda cuando se cocina. Le da a la comida una clara suavidad y, por lo tanto, se utiliza en sopas, papillas de sémola o deliciosos platos de sémola. También existe la llamada sémola de trigo extruida, que se puede digerir sin cocer al vapor y cocinar durante la producción. La sémola también se puede utilizar para nuevos tipos de cereales como la sémola. La sémola de maíz se conoce como polenta.

    Hoy en día, los envases domésticos a menudo enumeran tanto el valor W de la harina como la composición del producto. En ausencia de un valor de W, es posible que algunos rasgos no funcionen dependiendo del contenido de proteína. Estos últimos siempre se indican en la tabla nutricional y se expresan en gramos y porcentajes. Bueno, la harina 00 contiene aproximadamente. 9,5 g, 1 manitoba aproximadamente 12,5. Los pozos para el contenido de proteínas fortalecen la harina y requieren un tiempo mínimo más prolongado para la fermentación [9].

    Hay harinas sin gluten y productos elaborados con ellas porque el gluten debe evitarse por completo en la enfermedad celíaca y debe omitirse la cantidad de gluten en el certificado de susceptibilidad al gluten. Están hechos de granos sin gluten como mijo, maíz, arroz, soja y pseudogranos, o harina sin gluten como almidón de trigo sin gluten. Las harinas sin gluten anteriores dan resultados diferentes al cocinar y hornear que las harinas sin gluten. No se puede cambiar individualmente en la receta. Para mezclas de harina sin gluten para hornear panes y pasteles, lo más adecuado es una mezcla de harina sin gluten, almidón sin gluten y un aglutinante en forma de emulsionante.

    La harina de trigo integral se compone de endospermo que es tan competente como plántulas y pieles. Por lo tanto, no existe una designación de tipo ya que todos los ingredientes del cuerpo refinado están incluidos en el resumen de la harina. Como guía: la acumulación de harina está permitida en el Tipo 1800.

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