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    El índice W es una medida de la fuerza de la harina comúnmente utilizada por los panaderos profesionales. Cuando se mide con un alveógrafo Chopin, se tienen en cuenta tanto la viscosidad como la elasticidad del gluten de la harina. El índice W a menudo no se indica en el empaque de la harina de freidora, pero se puede estimar en función del contenido de proteína de la harina. [7]

    El tamaño de partícula típico de la harina de trigo es inferior a 180 m. También hablamos de harina extraída en relación al grado de molienda, el llamado tipo de brillo de harina como el trigo, espelta, centeno estandarizado según DIN 10355.

    La harina es esencial para hornear y cocinar como base para espesar pan, pasteles, pizzas, masas de pasta, albóndigas y salsas. Hay tipos de harinas elaboradas a partir de cereales como el centeno, el trigo y la espelta. Pero, ¿qué tan bueno es el tono de la harina de los supermercados y las tiendas de descuento? Markt hizo examinar un tipo de harina 405 en una muestra aleatoria (precio por kilogramo): 99 centavos de Aurora, 79 centavos de Diamant, 69 centavos de su propia marca Edeka, Aldi, Riddle, Lebe.32 centavos cada uno de su propia marca

    En Europa, el término harina de trigo se usa comúnmente para enfocarse en el trigo y se refiere vagamente tanto a los granos refinados (blancos) como a los integrales para servir como base para el pan, el pilar de la comida en la cultura europea. El uso de harina en el pan se debe en parte al gluten. El gluten es una proteína profunda que le da al pan elasticidad y consistencia.

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