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    Los granos contienen proteínas rotativas. Compuesto principalmente de gluten, más tarde llamado gluten. En el trigo, las proteínas adhesivas se denominan gliadina y glutenina, secalina de centeno, hordenina de cebada y avenina de avena. La cantidad y el contenido de proteína en el grano determina el estado de cocción de la harina. El gluten asegura que la masa se pegue y hace que la masa sea elástica.

    Con respecto a la porción de grano (hierba) utilizada en la harina, la porción de endospermo o proteína / almidón, la porción de germen o proteína / grasa / vitamina y la porción de salvado o fibra son tres tipos comunes de harina. La harina blanca se elabora exclusivamente a partir de endospermo. La harina integral contiene un germen de grano y parte del salvado, pero todos los granos, incluidos el salvado, el endospermo y el germen, están hechos de granos o granos integrales. La harina de embriones está hecha de endospermo y germen sin salvado.

    La harina de Manitoba es una harina de trigo blando (Triticum aestivum) del estado de Manitoba, Canadá. Se define como harina "fuerte" para distinguirla de otras harinas débiles. La fuerza de la harina está indicada por el valor del factor "W", que se midió inmediatamente después de que se midió el medidor alveolar Chopin. Cuanto más lidere el valor, más fuerte será la harina. Incluso si Manitoba tiene un valor W de más de 350, la harina de trigo débil tiene un valor W de menos de 170 [1].

    En el caso de los cereales integrales, se procesa el grano integral. En otras palabras, el llamado endospermo se procesa sin problemas como plántulas y cáscaras. La harina acumulada se considera particularmente saludable independientemente de si está hecha de espelta, centeno o trigo. Rica en fibra dietética, minerales y vitaminas B. Además, recolectar harina puede aumentar la saciedad, promover la digestión y tener un efecto beneficioso sobre los niveles de azúcar en sangre. La recolección de harina requiere más agua, lo que da como resultado una masa compacta que no se hincha demasiado.

    Para la harina de trigo integral, se procesan los granos agregados. H. El llamado endospermo, que es tan capaz como las plántulas y el cuero. La harina acumulada se considera especialmente saludable, independientemente de si se elabora con espelta, centeno o trigo. Rica en fibra dietética, minerales y vitaminas B. La harina de trigo integral también lo mantiene lleno por más tiempo, estimula la digestión y tiene un efecto beneficioso sobre los niveles de azúcar en sangre. La harina de recolección no tiene un número de tipo porque contiene todos los ingredientes del cuerpo refinado. La harina a granel requiere más agua y crea una masa fangosa que no sube mucho.

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