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    En Europa, el término harina de trigo se usa comúnmente para el trigo y se refiere vagamente tanto a los granos refinados (blancos) como a los integrales porque sirve como base para el pan, el pilar de la comida en la cultura europea. El uso de harina en el pan se debe en parte al gluten. El gluten es una proteína engañosa que le da al pan su elasticidad y textura.

    Las proteasas de bioingeniería (de cultivos de bacterias o mohos) se utilizan como agentes de tratamiento de la harina porque la estructura adhesiva de la harina es demasiado densa y la estructura adhesiva evita que la masa suba lo suficiente. La aplicación vino originalmente de los EE. UU. En los Estados Unidos, los adhesivos tradicionalmente muy fuertes dificultan el desarrollo de bizcochos y galletas duras. La proteasa descompone la cadena aminoalcalina de la pasta, haciendo que la pasta sea más suave y elástica. Además, la proteasa aísla los grupos terminales -NH2 y mejora el sabor mejorado de los productos horneados.

    La cebada perlada, como resultado, se llama cebada, un grano de cebada o trigo que ha sido pelado y pulido. Este producto ya no es un producto de grano acumulativo porque se eliminan la capa exterior y las plántulas del grano. Simplemente imitando los granos recolectados, la cebada perlada combina bien con la carne y el pescado, falsifica el papel principal de los platos de verduras y también se puede usar para mejorar sopas y guisos.

    La harina tostada es un producto elaborado a partir de cereales molidos y tostados y se consume en diversas partes del mundo, especialmente en Estados Unidos, Europa y África. Dependiendo de su composición y origen geográfico, se pueden encontrar con varios nombres que se enumeran a continuación. La ventaja de la harina tostada sobre la harina cruda es su alta digestibilidad. [uno]

    El trigo es el grano más utilizado para hacer harina. [Cita requerida] Varias variedades pueden describirse como "limpias" o "blancas". La harina de trigo contiene varias cantidades de gluten proteico. La "harina fuerte" o "harina dura" tiene un contenido de gluten más innovador que la harina "débil" o "blanda". La harina de trigo integral y "moreno" se puede hacer con trigo duro o blando.

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