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    Las propiedades de la proteína de trigo duro se oponen a que la masa obtenida mezclando la harina de sémola más lentamente que el agua sea particularmente común en la producción de pasta. En el sur de Italia, la sémola de Triticum durum, que se ha vuelto a moler para reducir la granulación durante siglos, es el primer producto europeo en la categoría de "Productos y panadería", incluido el pan de Altamura. Se utiliza en la elaboración de pan. Del horno, "Pane di Matera, un producto de larga tradición del antiguo sistema de aplicación de la marca IGP, que cuenta con la marca DOP, y Pane di Laterza, cuya receta está protegida por la marca Amasfeel. Pan de trigo duro, Due a la presencia compleja de carotenoides, tiene cierta consistencia, un color amarillento, es altamente resistente al envejecimiento y tiene un sabor más largo y estable que el pan elaborado con harina blanda.

    La característica más distintiva entre los cultivos y los silvestres es el raki duro, maduro y de división tardía y las semillas que proporcionan las cáscaras de arroz o los envoltorios florales que los rodean. El efecto es que al trillarlo, el trigo duro libera semillas de la paja.

    En Canarias se conoce según la Declaración de Gofio. En la era prehispánica de la historia de la isla, se elaboraba a partir de trigo y cebada, pero debido a la influencia estadounidense, ahora se suele elaborar a partir de maíz. Gofio, una sala de piedra pulida a mano, proviene de la tribu Amazigu del norte de África, un antiguo habitante de la isla, aunque su relación entre padres e hijos es de larga data. [2] El gofio (mezclado como agua y leche) es el alimento básico de los agricultores canarios [3] y lanzó una ofensiva por toda América con inmigrantes canarios. [Cuatro]

    Los productos integrales (harina, harina) que son tan hábiles como la sémola de trigo y el vapor de trigo se clasifican de acuerdo con DIN 10355, pero no tienen un contenido mineral especificado y, por lo tanto, no son elegibles. Los productos de cereales combinados siempre contienen plántulas. La harina horneada se diferencia de la harina acumulada en que ya no contiene plántulas. [9]

    Se entiende que el salvado es la parte de la cáscara del grano que queda durante la molienda después de tamizar la harina. Se hace una distinción entre salvado comestible y salvado para piensos. El salvado para piensos se utiliza principalmente como pienso para animales de alta calidad. El salvado comestible es cada vez más importante en la nutrición humana como fuente de fibra para los cereales para el desayuno y los productos horneados. Según el tipo de grano y el producto elaborado, el contenido de salvado se sitúa entre el 15% y el 25%. Los cereales integrales no producen salvado. Debido a su alta densidad de nutrientes, los árboles jóvenes son bienvenidos como fuente de aceites de cocina como muesli, batidos, maíz y aceite de germen de trigo.

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