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    La característica principal de esta harina es que el líquido en la etapa de mezcla contiene una gran cantidad de proteínas insolubles (glutenina y gliadina), que rápidamente producen gluten. Por lo tanto, es una harina rica en gluten y baja en almidón. El gluten forma una red fuerte, atrapa el gas en expansión en la masa fermentada y mejora significativamente la calidad del producto durante la cocción. En los problemas de pasta, puede cocinar al dente conservando el almidón que hace que la pasta se vuelva pegajosa.

    En la producción de granos enteros, todos los granos, incluyendo las cáscaras y los brotes, tienen forma de anillo, o los granos se dañan primero en sus componentes, harina, cáscara y brotes, se rompen por separado y luego similares. Se ha restaurado la composición de la raíz, que nuevamente se envenena en el acto. Como resultado, la harina de cosecha no tiene nada que ver con el grano. La harina de trigo tiene propiedades de horneado inferiores a la harina de trigo de extracción. Además, los cereales integrales son impresionantes dado que la harina blanca contiene muchas menos vitaminas, minerales y fibra.

    Las fábricas industriales suelen tener en cuenta las máquinas construidas en varios pisos, al menos 3-5 pisos, para reducir el número de envíos y abusar del impacto del desperdicio de productos de una máquina a otra. Es una estructura complicada. La molienda industrial utiliza máquinas con rodillos hechos de aleaciones especiales de hierro fundido / níquel / cromo endurecidas en la superficie llamadas laminadores. Estos rodillos son para el primer pasaje revestido (pasaje de trituración) y el último pasaje suave (pasaje de pulido). Se utiliza una máquina de cribado llamada cambiador de planes. Consiste en canales combinados, cada canal contiene al menos de 8 a 32 o más pantallas superpuestas fusionadas. Cada canal del criador plano tiene más salidas, seis. Apropiadamente, cada canal de cribador plano debe dividir el producto entrante en varias fracciones, pasar a 6 u 8 fracciones, y cada fragmento debe llegar a un destino diferente. Como parte del plan de seguridad de planificación, puede ver el entrelazado de tuberías, por lo que los planes de cribado de planificación a menudo no tienen máquinas nuevas y se denominan "planes de maniobra". El departamento de molienda de harina reconoce que en cuanto el sistema neumático hace esto por razones higiénicas, no se permiten productos adicionales y al final ya está completamente limpio, por lo que todos los pasos de molienda Todos los envíos del producto serán liberados en el ciclo. Se pueden usar sistemas transportadores adicionales, como sinfines y elevadores de cangilones, pero requieren una limpieza regular.

    La harina especial es una mezcla de diferentes tipos de harina para fines especiales. Se diferencian del tormento eterno en su composición y aplicación. La elección en los estantes es genial. Por ejemplo, la harina Spätzle consiste en harina de trigo y harina de sémola dura, por lo que Spätzle no se ablanda durante la cocción, pero permanece firme, pegajosa y suave después de la cocción. Una opción especial de harina es la masa de pizza. Es una combinación de harina obtenida en la etapa de molienda rotatoria, es decir, harina elaborada a partir de la denominada harina intermedia, que permite que la masa de pizza se estire correctamente después de dar forma sin volver a encoger. Para harinas especiales, siéntase libre de harina cocida o mezcla para hornear.

    El legado de la harina de maíz surgió durante las gestiones que tomaron los estadounidenses para la distribución de cereales durante la época prehispánica. En Mesoamérica, el maíz se hierve en agua y cal en un proceso llamado nixtamalización para hacer un producto llamado nixtamalización. Este producto se convierte en harina después de molerlo. Existe mucha evidencia de que este proceso comenzó en las tierras altas de México. Según estudios antropológicos, los mayas usaban conchas en la arena, pero se cree que originalmente se utilizó ceniza en este proceso. Tanto la ceniza como la rúcula son las fuentes originales de cal empleadas en este proceso, que siguen siendo las mismas que las utilizadas en la época prehispánica. [1] Los pueblos indígenas del Negociado Nacional Chibucha de Colombia hoy elaboraban acianos para hacer pan, molían directamente los granos, envolvían la masa resultante en láminas, las hervían en agua y luego horneaban la masa. [2] [3] En Venezuela, los indígenas también cocinaban platos típicos como arepa y panecillos, luego se cocinaban con maíz pelado y se molían con piedra de molino o metat. [Cuatro]

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