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    En 2017, Farina dio un paso importante en su carrera internacional. Tiene un contrato con el sello del rapero Jay-Z Roc Nation (Rihanna, Shakira, Capital). Romeo Santos, director general de la división latina de la empresa, dijo en un comunicado: [16]

    El ácido ascórbico de púas (vitamina C o E 300) a menudo se agrega a la harina (12 g / 100 kg de harina). Hay razones técnicas para ello. Los colorantes de ácido ascórbico fortalecen la estructura adhesiva para obtener mejores resultados de horneado que antes. La oxidación del ácido ascórbico, que es importante para simular el oxígeno en la atmósfera, forma un mediador del ácido deshidroascórbico en el tejido. La picadura de ácido deshidroascórbico actúa como oxidante de la masa y favorece la formación de puentes disulfuro, que aumentan la reticulación de las proteínas del gluten. [15] La acumulación de enlaces cruzados resulta en una prueba más difícil. B. Medido utilizando un extensderograma. El ácido ascórbico no es resistente al calor y se destruye durante el proceso de horneado.

    Al mismo tiempo, la harina de maíz tostada es un sustituto cultural establecido en América del Sur. En Chile y Argentina, dependiendo de la ubicación, se la conoce comúnmente como harina tostada o ako. Inca Garcilaso de la Vega escribió que los indígenas de Chile recolectaban granos silvestres y los tostaban en la arena contigua para hacer urpo, al igual que los pioneros imitaban el trigo y la cebada. [5] En Argentina, luego de la conquista de España, Pefenchez llamó y tostó harina en una pequeña fábrica. La harina se cambiaba por más mercancías, refiriéndose a los españoles, ya que los españoles no contaban con los medios necesarios para cultivar grano. [6] Ulpo es una bebida tostada a base de harina y agua consumida por la tribu mapuche, que recibe transmisiones de radio de Kocho en el norte de Chile.

    Cuando el grano se expone simultáneamente a alta presión y calor, se abre y el almidón de adentro hacia afuera. Los granos ocupan varias partes del volumen original a medida que el almidón forma espuma y gelatiniza. Esto es exactamente lo que sucede cuando las palomitas de maíz se hacen con maíz. La quinua de hojaldre, el amaranto y la espelta son ingredientes comunes en las mezclas de muesli y repostería.

    El término "tipo de harina" o simplemente "tipo" proviene de los molineros y panaderos difusos y es el resultado del contenido mineral de la harina. La determinación del contenido mineral aclarará el tipo o brillo. La harina baja en harina 405 (una vez que alcanza el bajo contenido de minerales) es completamente liviana, mientras que la harina premium después de 1800 es completamente oscura y rica en minerales. Para determinar el tipo en el laboratorio, se quema una pequeña cantidad de harina en un horno de mufla a 900 ° C. Los ingredientes permanentes (no inflamables) realmente armonizan con la cantidad de minerales en la harina. Teniendo en cuenta, finalmente llegaron a llamarse "cenizas de harina".

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