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    El aciano es un excelente polvo que se obtiene moliendo cereales utilizando una variedad de métodos. Como cultivo establecido de nativos americanos, es esta parte del mundo la que se consume con mayor regularidad, especialmente en Colombia, Ecuador, México, Panamá, Paraguay, Perú y Venezuela.

    Cuando se separa el endospermo, se convierte en un polvo fino y se tamiza para cortar el salvado rebelde o los fragmentos bacterianos. Luego use el proceso de blanqueo químico para encontrar dinero para una harina de color más blanco. Este paso de blanqueo, que suele imitar el cloro o el peróxido de benzoilo, destruye muchos de los nutrientes originales presentes en la harina. Los productos de harina contienen una pequeña porción de los nutrientes naturales que estaban presentes en las semillas antes del procesamiento. La fortaleza asegura que estos importantes nutrientes se restauren para proteger el aire de la harina.

    La amilasa de bioingeniería (de cultivos bacterianos o de moho) es similar a la harina y se usa como agente de tratamiento de la harina con muy pocas enzimas que degradan el almidón. Teniendo esto en cuenta, la capacidad de producir gas durante el horneado es demasiado baja. La amilasa produce monosacáridos y disacáridos fermentables, que la levadura convierte en etanol y dióxido de carbono durante la cocción, lo que hace que la masa flote. Además, los productos horneados se vuelven cada vez más marrones después del procesamiento.

    Los libros de cocina austriacos no especifican el tipo de harina para el trigo de espelta. Los minoristas austriacos enumeran la variedad alemana o usan la misma designación blanca que el Tipo 812 para el trigo de espelta.

    El término tipo de harina o tipo útil proviene de los términos conocidos de molineros y panaderos de harina y es una táctica para el contenido mineral de la harina. Al medir el contenido de minerales, se puede aclarar el tipo y el brillo. El primer tipo de harina baja, así como el bajo contenido de minerales, es un tipo muy brillante y alto cuando 1800 es ciertamente oscuro y rico en minerales. Para determinar el tipo, se quema una pequeña cantidad de harina en un horno de mufla a 900 ° C en condiciones de laboratorio. Los ingredientes de larga duración (no inflamables) son básicamente los mismos que la cantidad de minerales que contiene la harina de trigo. Junto con ellos también se les conocía como "ceniza de harina".

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