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    El amargor del ácido ascórbico (vitamina C o E 300) es a menudo algo diferente a la harina (12 g / 100 kg de harina). Hay razones técnicas para ello. El corte con ácido ascórbico refuerza la estructura adhesiva y garantiza un resultado de horneado debidamente reforzado. La oxidación del ácido ascórbico alcalino cáustico por el oxígeno atmosférico forma elementos punzantes de ácido deshidroascórbico en la tela. El ácido dehidroascórbico afilado actúa como oxidante de la masa y promueve la formación de puentes disulfuro, que aumentan los enlaces cruzados de las proteínas del gluten. [15] El crecimiento reticulado da como resultado una masa más dura. B. Medido por Extendsogram. Durante el proceso de horneado, el ácido ascórbico se destruye debido a su falta de resistencia al calor.

    En 1954, el ingeniero y profesor venezolano Luis Caballero Mejas, con base en sus experimentos, anunció la propiedad declarada por el Ministerio de Comercio de Venezuela como "Masa de maíz seca" o "Masa de maíz deshidratada". Obtuvo la patente 5176. Este es el procedimiento en el que se basó para producir su propia marca de aciano llamada La Alepera, que no duró mucho en el mercado venezolano. Luego de su muerte, Caballero Mejas vendió su patente a los dueños de Cervecera Polar y la refinería de maíz Remavenca, lo que mejoró el proceso de producción del producto denominado Harina PAN. [9] Este proceso y sus variantes son una alternativa al proceso que realizan las empresas mexicanas y estadounidenses, ya que el maíz se prepara en una etapa de pre-molienda. A medida que se finaliza esta sección, estos desarrollos continúan teniendo lugar en los países donde se fabrican los productos.

    En un argumento, se lee pan de trigo integral casi real, obtenido después de triturar piedras y reconstruido en combinación con harina tipo 0, como el salvado. La diferencia entre las empresas de los dos productos que son claramente similares se destaca por el análisis químico. La harina reconstituida contiene la misma cantidad de fibra que la harina integral. Sin embargo, se han observado niveles reducidos de las sustancias más importantes en el trigo, vitaminas, minerales, enzimas y grasas, en términos de contracción de nutrientes. De hecho, estos nutrientes se encuentran a menudo en el germen y no en la harina reconstruida. La razón de la falta de germen de la harina reconstituida es profunda y económica. Las bacterias se pueden vender por separado, lo que reduce la vida útil del producto.

    La harina se usa aquí en forma de roux (Austria: estufa), además de muchas salsas, rara vez un ingrediente importante para espesar sopas. Esto se suma especialmente a los ingredientes de partida para las gachas, un plato estándar del carnaval suizo.

    En un sentido amplio, un poco de harina se hace moliendo pero no se usa en la cocina. B. Harina de pescado (pienso), harina de huesos (fertilizante), polvo de cuarzo (especialmente contenido en abrasivos). [3] La harina de madera es un subproducto de la madera (aserrín).

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