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    La harina especial es una mezcla de harinas alternativas para usos especiales. Se diferencian del tormento eterno en su composición y aplicación. Hay una amplia selección de estantes. Por ejemplo, la harina Spätzle consiste en harina de trigo y harina de sémola dura, que no se ablanda inmediatamente después de la cocción, pero conserva una consistencia firme y turbia después de la cocción. Las harinas especiales comunes incluyen masa para pizza. Se trata de una mezcla de harina procedente de una etapa de molienda alternativa, es decir, harina de la denominada harina intermedia, de modo que la masa de pizza se puede estirar sin problemas después de dar forma sin volver a encoger. No debe avergonzarse de una harina especial con harina preparada o mezclas para hornear más tarde.

    Harina, más tarde conocida en Austria como farin, es un término de cocina que se utiliza principalmente para convertir alimentos como la carne y el pescado en harina. Se utiliza para preparar alimentos fritos o es el primer paso en pan rallado.

    El grano humedecido se pasa primero a través de una serie de rodillos de molienda y luego se tamiza para cortar las partículas finas que hacen que la harina blanca se mezcle. Esta relación es entre partículas intermedias de endospermo (también conocidas como producto de Midling o Farin) y partículas de germen y salvado común. Los granos intermedios subsiguientes pasan a través de los rodillos de reducción varias veces y se tamizan nuevamente después de cada pasada para maximizar la extracción de harina blanca del endospermo, incluso si se han eliminado el salvado grueso y las partículas germinales.

    En el caso de la sémola, el endospermo desechado suele triturarse. El resultado son cereales integrales de los granos recolectados o de las cáscaras inadecuadas posteriores. La harina de sémola es más gruesa que la harina de trigo, arenosa al tacto, de blanca a marrón. Hay un cambio de tamaño de grano que distingue entre sémola gruesa, media y buena. La sémola de trigo duro se utiliza principalmente en la pasta, ya que está hecha del llamado trigo duro además del trigo duro y sigue siendo una idea bastante fija en términos de preparación de alimentos. La sémola de trigo blando está hecha de trigo blando y se ablanda inmediatamente después de la cocción. Se utiliza en sopas, papillas, sémola y deliciosos platos de sémola para dar a los alimentos una sensación limpia y suave. El resultado es lo que se conoce como sémola de trigo extruida. Se cuece al vapor durante la producción porque se puede digerir sin hervir. La sémola es fácil de obtener de otros granos, como la espelta, como la sémola. La sémola de maíz se conoce como polenta.

    Como nota al margen, en Asia, la harina de pan tostado de centeno llamada tsampa se produce en países posnepaleses donde se consume. En Japón, la harina de soja tostada se conoce como harina de soja. A diferencia de la harina adicional anterior, las semillas de soja son legumbres, no granos.

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