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    El aderezo de semillas de ácido ascórbico (vitamina C o E 300) a menudo se agrega a la harina (12 g / 100 kg de harina). Hay razones técnicas para ello. Ascorbic Sharp refuerza la estructura adhesiva y garantiza mejores resultados de horneado. La oxidación del ácido ascórbico, como el oxígeno en la atmósfera, forma un importante ácido deshidroascórbico en la masa. El amargor del ácido dehidroascórbico actúa como un oxidante de la masa y promueve la formación de puentes disulfuro, que aumentan los enlaces cruzados de las proteínas del gluten. [15] La acumulación de reticulaciones endurece la masa. B. Medido por Extendsogram. Los encurtidos con ácido ascórbico no son resistentes al calor y se destruyen durante el proceso de horneado.

    La "harina blanqueada" es harina de trigo "refinada" con la adición de un agente blanqueador químico. La harina "refinada" está agotada de germen y salvado, que tiene un alto contenido de fibra y vitaminas, y a menudo se la denomina "harina blanca".

    En la década de 1920, Benjamin R. Jacobs comenzó a registrar la pérdida de nutrientes esenciales a través de esta administración de granos y granos, mostrando cómo el producto final podría concentrarse de la misma manera que algunos nutrientes flotantes. Estos nutrientes se esparcen por la salud y regresan para prevenir algunas enfermedades.

    Luego de que comenzara la industrialización y surgiera la Oficina de Patentes de Estados Unidos, varios inventores en el país, inicialmente extranjeros no tradicionales, solicitaron patentes para desarrollar alternativamente el proceso de industrialización del proceso de nixtamalización. Se cree que la patente más antigua sobre este tema fue presentada por el inventor estadounidense S.P. McCroskey. En 1861, recibió un premio por un procedimiento que hace que la molienda del maíz sea una experiencia agradable, un proceso utilizado para hacer harina. [5] Ocho años después, Charles Jones y William Standing tenían una patente de larga data para el desarrollo del procedimiento [6], y en 1877 este proceso fue desarrollado por el inventor Albert L. Murdoch ... [7] El mexicano Luego, el inventor asumió la tarea de desarrollar o mejorar un proceso existente. Y en el medio estaban los hermanos Armin y Adriano Erosa, quienes vivían en ese momento en la ciudad mexicana de Yucaton. En 1909, presentaron el proceso de producción de almidón de maíz a la Oficina de Patentes de los Estados Unidos y lo patentaron por dos años. mas tarde. .. Posteriormente, este proceso fue mencionado al menos cuatro veces en las patentes establecidas en 1955, 1958, 1960 y 2003. [ocho]

    Una vez que se separa el endospermo, se convierte en un buen polvo y se tamiza para eliminar los trozos permanentes de salvado o bacterias. Luego use un proceso de blanqueo químico para hacer que la harina sea más blanca. Este paso de blanqueo suele estar detrás del cloro o el peróxido de benzoilo y destruye muchos de los nutrientes naturales que estaban presentes en la harina. Los productos de harina de trigo disueltos son bajos en nutrientes naturales en las semillas antes del procesamiento. La fortificación asegura que estos importantes nutrientes se restauren y la harina continúe vibrando.

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