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    Debido a la resistencia al frío del centeno, la harina de centeno está especialmente extendida en los Alpes y las regiones frías, y se distribuye en consecuencia en muchas recetas anticuadas en Austria. El centeno tiene menos gluten que el trigo, pero es rico en el llamado pentosano, que forma parte de la actividad del moco vegetal. Debido a su bajo contenido en gluten, el almidón de centeno no está suficientemente gelatinizado y una sola acidificación de la masa, como la masa madre, proporciona una calidad de horneado óptima. La harina de centeno se usa principalmente para hornear pan y hacer galletas de jengibre, pero también puede estar contaminada con otros tipos de granos.

    Después de comprar harina de una bolsa de papel, viértala en un recipiente cerrado y guárdela en un lugar cálido. Un gabinete de pared encima de la estufa es inusual, ya que la harina en la lata puede picar cuando se cocina al vapor. Cuando se almacena correctamente, la harina se puede usar meses después de la fecha de vencimiento. La harina combinada tiene un contenido de grasa innovador y, por lo tanto, se pudre más rápido que la harina normal. Cuanto más vieja es la harina, más minerales flota y peores son las condiciones de horneado.

    Debido a las tolerancias existentes en esta área, los granos se muelen de manera más eficiente en el molino entre los rodillos de molienda dentro del bastidor de rodillos. En los molinos modernos, el cribado y el cribado ocupan un área determinada dentro del dispositivo de corte para cortar tamaños de partículas alternativos después de cada molino. Este molino de rodillos y cambiador de planos atrae la atención del "pasillo" y hay muchos molinos liberales. 14 pasadas o más son medidas comunes. Al igual que con la molienda de trigo, las máquinas de sémola se pueden utilizar en estos pasillos en sembradoras y molinos de rodillos. El relleno suena mejor al reducir el deslizamiento de los rodillos de las pasadas individuales. Las partículas de endospermo de menos de 150 micrones de tamaño se eliminan como harina y las partículas más grandes se transportan a los conductos adyacentes.

    Dado que la harina de torta no contiene residuos aceitosos de plántulas, tiene un entusiasmo más prolongado que la harina de trigo integral. Esta es la agitación del daño durante el proceso de trituración. Esto significa que si el oxígeno en la ventilación y el sabor de la harina desprenden un mal olor, el aceite puede reaccionar.

    Leer más En la producción de granos integrales, el grano entero, incluidas las cáscaras y los brotes, es un campo de deportes, o los granos se dividen primero en sus componentes, el cuerpo de harina, las cáscaras y los brotes, se enrollan por separado y luego se vuelven a juntar. Se contaminará de tal manera que se restaure la configuración original. Como es harina total, no tiene nada que ver con el tipo de grano. La harina de trigo integral es inferior a la harina de trigo extraída en términos de capacidad de horneado. Como nota al margen, los cereales integrales impresionan con más vitaminas, minerales y fibra en el pasado, con una cantidad bastante disimulada de harina blanca. > Salud

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