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    Harina comestible (del latín Farna, derivado de "Farro") [1] muele frutos secos o semillas de una variedad de plantas, incluyendo trigo, maíz, cebada, espelta, harina de arroz, avena, centeno, castañas y frijoles. es un producto que se ha fabricado. , Almendras, harina de trigo sarraceno. Sin embargo, a menudo se dice que la harina de trigo se obtiene del trigo blando (Triticum aestivum) y se utiliza para hacer pan, hornear y cocinar sin especificar su origen. Hacer pasta se llama "sémola". [2]

    Como suplemento de cereales, los pseudogranos (como el trigo sarraceno y la quinua) y varias semillas adicionales se pueden transformar en harina, como las legumbres (frijoles, guisantes, garbanzos). El almidón de patata, conocido en ese momento como "almidón de patata", no se produce durante el proceso de molienda. La harina de yuca se obtiene remojando los tubérculos rallados, prensándolos y luego secándolos. [2]

    En Chile, la harina tostada se utiliza como ingrediente en todas las demás bebidas alcohólicas como Chupilka (una mezcla de harina tostada y vino) y Pihuelo (harina tostada y chicha de uva). Teniendo en cuenta la cerveza negra conocida como malta en Chile, se vuelve impura. [7]

    El ácido ascórbico espinoso (vitamina C o E 300) a menudo se agrega a la harina (12 g / 100 kg de harina). Hay razones técnicas para ello. El ácido ascórbico fortalece la estructura adhesiva y mejora los resultados de horneado en consecuencia. La oxidación del ácido ascórbico de masticación, seguida de oxígeno en la atmósfera, forma álcali cáustico de ácido deshidroascórbico en la masa. El ácido dehidroascórbico actúa como oxidante de la masa, promueve la formación de puentes disulfuro y aumenta los enlaces cruzados de las proteínas del gluten. [15] La capa reticulada proporciona una masa más dura. B. Medido por Extendsogram. El afilado ascórbico no es resistente al calor y se destruirá durante el proceso de horneado.

    Esta tabla es una guía de mal humor para convertir recetas de pan. Anteriormente, los tipos de harina no estaban estandarizados en muchos países. El número puede variar según la empresa del fabricante. No hay ningún tipo francés que corresponda al menor residuo de cenizas de la tabla. El más cercano es el tipo francés 45.

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