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    La harina para minoristas tiene un elemento de horneado de pan ajustable. Por lo general, las harinas 0 y 00 están alrededor de 150 W, y el valor 00 es único para productos deshuesados ​​de 80 W a 150 W (tortas fermentadas químicamente como cremas, muffins de ciruela, galletas, tartas). 00 y 0 Pizza de 200 W a 280 W , 00 pizza única para todos los pasteles deshuesados ​​excepto W 300. La harina de trigo llamada Manitoba es del estado de Manitoba (Canadá) del cual se deriva el trigo que producen. Actualmente, esta variedad se cultiva en todo el mundo. La harina de manitoba tiene un alto contenido de proteínas, por lo que tiene una alta capacidad para hacer un líquido de mezcla, y también tiene elasticidad y firmeza, pero dado que estas propiedades no se llaman manitoba, la velocidad de horneado (fuerza) no significa que el valor sea grande. La harina es más fuerte. Variedades adicionales.

    Un poder elevado indica un alto contenido de gluten. Esto significa que la harina absorbe mucha agua, la masa se vuelve fuerte y viscosa, y la malla de gluten es densa y fuerte, por lo que sube lentamente. Por el contrario, un W bajo requiere poca agua e indica una harina de rápido crecimiento que proporciona una masa (y pan) brillante e incondicionalmente inestable.

    Hoy en día, los envases domésticos suelen mostrar tanto el valor W de la harina como la composición del producto. Si el valor de W no existe, algunos indicadores no pueden cambiarse por el contenido de proteína. Este último siempre se acepta y se expresa en gramos y porcentajes en la tabla nutricional. Una harina adecuada de 00 contiene aproximadamente. 9,5 g, 1 manitoba aproximadamente 12,5. El contenido de proteínas prospectivo es más fuerte en la harina y requiere un período mínimo más largo para la fermentación [9].

    Para hacer harina, espolvorear la carne o pescado preparado con harina, o poner la harina en un bol y espolvorear con el exceso de harina. Esto une el agua a la superficie, facilitando la fritura teniendo en cuenta el pan rallado y mejorando la adherencia de los huevos.

    La satisfactoria NFV 03-720 de AFNOR conforme a la norma ISO 2171 ya estaba en vigor en Francia en 1963 para la clasificación de productos de campo elaborados a partir de trigo blando y centeno. [13] Los tipos de harina indican el contenido de minerales deseado en mg por 10 g de material medio.

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