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    La harina de trigo (latín Farina) es un polvo que se elabora principalmente considerando que los granos están finamente triturados. La harina de trigo se elabora con tipos de trigo (espelta, trigo emmer, trigo einkorn), centeno, avena, cebada, mijo, maíz y arroz. La harina de trigo blando, trigo duro, espelta y centeno (granos de pan) se puede hornear en casa. En otras palabras, está dentro del rango permitido para hacer pan. [1] Emmer y einkorn se pueden cocinar en sus propios hogares, pero rara vez cumplen financieramente su papel. La harina de trigo duro para hornear no está destinada a hornear pan en Alemania. Este artículo describe principalmente la harina de trigo blando, espelta y centeno.

    Los molinos de rodillos pronto se convirtieron en molinos de roca, ya que la producción de harina históricamente promovió el desarrollo tecnológico, ya que los intentos de hacer que el molino fuera más productivo y menos intensivo en mano de obra llevaron a los molinos de agua [6] y los molinos de viento. Lo reemplacé. Estos términos se aplican ahora ampliamente al uso del agua y el viento para fines distintos de la molienda. [7] Recientemente, el molino de impacto Unifine Mill se desarrolló a mediados del siglo XX.

    La harina de trigo integral se compone de endospermo que es tan competente como plántulas y cáscaras. No tiene una tipificación adecuada ya que todos los ingredientes del cuerpo purificado están contenidos en la harina integral. Para orientación: La harina de colección coincide con el tipo 1800.

    Debido a la resistencia del centeno al frío, la harina de centeno está especialmente extendida en los Alpes y las regiones más frías, así como en muchas recetas austriacas. El centeno contiene menos gluten que el trigo, pero es rico en el llamado pentosano, que pertenece a la mucosa de origen vegetal. Debido a su bajo contenido en gluten, el almidón de centeno no gelifica. Así, la acidificación de la masa con una mano, teniendo en cuenta el cultivo iniciador, le dará la mejor calidad de horneado. La harina de centeno se usa principalmente para hornear pan y hacer pan de jengibre, y puede volverse impura mucho más lentamente que otros tipos de granos.

    -Harina de legumbres: garbanzos, lentejas ... Carme Ferrer dice que estas harinas son duras. Por lo tanto, se recomienda mezclar harinas blandas como el arroz y el trigo tan pronto como se vuelva escamosa y tienda a espesarse.

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