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    El color de la harina, por otro lado, depende del tipo de grano. Por ejemplo, la harina de trigo es más ligera que la harina de centeno. Con una mano auxiliar, el grado de molienda afecta el color de la harina. El tipo de harina o tipo útil indica el contenido mineral de la harina, es decir, cuántos miligramos de minerales contiene un 100 gramos de harina. La determinación se realiza definiendo el contenido de minerales (contenido de cenizas), que depende de la proporción de partículas de cáscara ricas en minerales.

    Al igual que la harina, se distinguen generalmente los cereales integrales y la harina blanca. En el pasado, lo siguiente en salir era harina blanca. El interior del grano se "saca" durante la molienda. La harina blanca también se conoce como harina extraída. La harina blanca es tranquila o resbaladiza. Puede elaborarse con todo tipo de cereales y contiene menos minerales y fibra que todas las harinas. Al igual que la harina blanca, los granos hablan de endospermo, no de cáscaras y brotes. La razón para perder esto es la siguiente. Las cáscaras se utilizan como complemento esencial para la nutrición humana y como parte de ella, como el salvado o las plántulas en la alimentación animal. Dependiendo del tipo de harina, 1 kilogramo de grano rinde 0,65 kg y 0,8 kg de harina. El contenido total de granos de los minoristas de alimentos es inferior al 9%,

    El trigo es el grano más utilizado para hacer harina. [Cita requerida] Las variedades determinadas a veces se denominan "limpias" o "blancas". La harina contiene varios niveles de proteína de gluten. La "harina fuerte" o "harina dura" tiene un contenido de gluten más innovador que la harina "débil" o "blanda". Los granos "pardos" e integrales pueden estar hechos de trigo duro o blando.

    El argumento es en realidad una entrada en términos de grano casi integral, que se obtuvo durante la trituración de rocas y se reconstruyó combinando harina "tipo 0", por ejemplo, teniendo en cuenta el salvado. La diferencia entre los dos productos, que son claramente similares, se destaca por el análisis químico. La harina de trigo reconstituida contiene la misma cantidad de fibra que la harina de trigo integral, pero en términos de estrechamiento nutricional, se observa la descomposición de vitaminas, minerales, enzimas y grasas, que son las sustancias más importantes del trigo. Voy a. De hecho, estos nutrientes se encuentran a menudo en el germen y no en la harina reconstituida. El motivo de la ausencia de germen en la harina reconstituida es tanto técnico como económico, y anteriormente el germen podía venderse por separado, reduciendo el almacenamiento del producto.

    En abril de 2019, el genoma más alto de la variedad de trigo duro "Svevo" se publicó en la revista Birds Genetics [2]. La secuenciación es una acción internacional llevada a cabo por investigadores, cuyo primer autor es Marco McCafely, un círculo universitario de Bolonia. El genoma de Svevo está compuesto por 14 cromosomas y un total de 66.000 genes. [3]

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