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    El índice de sedimentación de Zeleny es una medida de la cantidad de harina que precipita en una solución de tinte de ácido láctico en un tiempo determinado. [9] [10] Se utiliza para predecir las características de un producto horneado en particular. [9] [10] El valor de Green en sí se puede estimar usando radiación electromagnética y análisis espectral de materiales con temperaturas moderadas, ya que tener en cuenta esta prueba es costoso. [9] [10] Cuando están presentes, son destruidos por plagas [11] y las enfermedades fúngicas [12] son ​​los principales determinantes de los valores de sedimentación, abrumadores rasgos genéticos subyacentes.

    Cuando se separa el endospermo, se convierte en un buen polvo y se tamiza para eliminar el salvado permanente y los fragmentos bacterianos. Luego use un proceso de blanqueo químico para hacer que la harina sea más blanca. Este paso de blanqueo generalmente destruye muchos de los nutrientes originales presentes en la harina después del cloro o el peróxido de benzoilo. El producto de harina perfecto contiene una pequeña cantidad de los nutrientes naturales que estaban presentes en las semillas antes del procesamiento. La fortificación asegura que estos importantes nutrientes se restauren para mejorar el estado de ánimo de la harina.

    Con respecto a la porción de grano (hierba) utilizada en la harina, la porción de endospermo o proteína / almidón, la porción de germen o proteína / grasa / vitamina y la porción de salvado o fibra son tres tipos comunes de harina. La harina blanca se elabora exclusivamente a partir de endospermo. La harina de color beige contiene un germen de grano y parte del salvado, mientras que la harina a granel o de grano entero está hecha de todos los granos, incluidos el salvado, el endospermo y el germen. La harina de embriones está hecha de endospermo y germen sin salvado.

    La harina especial es una mezcla de todas las demás harinas para fines especiales. Se diferencian de las harinas clásicas en cuanto a su composición o uso. Hay una amplia selección de estantes. Por ejemplo, la harina de Spätzle está compuesta de harina de trigo y sémola de trigo duro, por lo que Spätzle no se ablanda durante la cocción y permanece firme y pegajosa después de la cocción. La harina de sustitución es la masa de pizza. Esta es una fusión de harina de la etapa de molienda de reemplazo. H. De la llamada harina, como resultado, después del moldeado, la masa de pizza se puede estirar nuevamente sin encogerse. Las harinas especiales no son harinas prefabricadas ni mezclas para hornear y no pueden ser humilladas más tarde.

    Los nutricionistas de Nkula han anunciado que la harina recomendada tiene un índice glucémico más bajo que la harina refinada. “La fibra contribuye de manera significativa a la sensación de saciedad en medio de aspectos novedosos, y al preservar los embriones, aporta de forma inmediata vitamina E, vitaminas del grupo B, ácido fólico, antioxidantes, ácidos grasos esenciales, etc.”, afirman. Decir.

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