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    El almidón es un producto que tiene demanda no solo en la industria alimentaria sino también en la industria textil y del papel en todo el mundo. En la producción de almidón de maíz, el almidón contenido naturalmente en el proceso alimentario se elimina, se lava y se seca. La mayor parte de la producción mundial de almidón proviene del maíz, seguida de la tapioca, la papa y el trigo. Los certificados de almidón de trigo sin gluten "eliminan" aún más el gluten. Si abre el término almidón, almidón original o almidón modificado en la lista de ingredientes, no contiene gluten. Si el almidón es de trigo, debe indicarse. La maicena combina sopa y salsa para refinar tortas y pasteles. Este es un ingrediente común en alimentos preparados, dulces, productos horneados, pastas para untar, aderezos y sustitutos de la carne.

    Hay harinas sin gluten y productos elaborados a partir de ella, porque en la enfermedad celíaca se debe evitar mucho el gluten, y el acto de hipersensibilidad al gluten requiere una disminución en la cantidad de gluten. Están hechos de granos sin gluten como mijo, maíz, arroz, soja y pseudogranos, o harinas sin gluten como el almidón de trigo sin gluten. La harina sin gluten no debe sustituirse uno por uno en una receta hasta que tenga un efecto diferente al de la harina sin gluten durante la cocción u horneado. La combinación de harina sin gluten, almidón sin gluten y aglutinantes en forma de emulsionantes es ideal para mezclas de harinas sin gluten para hornear panes y pasteles.

    En una adorable relación de pasto, además de los granos "reales" como el trigo, el centeno y la espelta que contienen gluten, existen los llamados pseudogranos. Se procesa y usa tan pronto como se convierte en un grano "real", pero no contiene gluten. Por lo tanto, cuando ocurre la enfermedad celíaca, los granos artificiales no son un problema para las personas. Los más relevantes son el trigo sarraceno, el brezo, el maíz, el mijo, la quinua y el amaranto. La trituración de pseudopartículas es comparable a la trituración de partículas "real". Sin embargo, antes de que se agote el gluten (gluten), la cocción de la harina hecha de granos artificiales se reduce significativamente. Por lo tanto, la harina hecha a partir de granos artificiales a menudo se infecta con harina que contiene gluten, de modo que el pan y los pasteles se pueden hornear juntos. Estos productos ya no son comunes en las dietas sin gluten. Los pseudogranos también se utilizan ampliamente como cereales. Soba es ideal para ensaladas como guarnición o sopa. La quinua se puede preparar hábilmente como guarnición, papilla o ensalada. El amaranto inflado a menudo es diferente del muesli. De esta manera, los pseudogranos pueden agregar variedad al menú. Muchos pseudogranos se producen e importan en el extranjero, pero se están haciendo cada vez más intentos para cultivar plantas nativas. El trigo sarraceno, la quinua, el mijo y el amaranto ahora son accesibles desde Austria. Pero en términos de multitud, no sale del nicho.

    La designación de los tipos de harina varía de un país a otro. Diferencias con la definición alternativa específica del país. Si la receta especifica una variedad de harina de campo opcional, no es necesario utilizar esa harina de campo. En las tiendas de comestibles austriacas, también puede encontrar harina alemana o italiana en medio del suplemento. El Cuadro comparativo le ayudará a identificar una harina local con un contenido mineral comparable. Por ejemplo, la denominación de tipo alemana W405 o la denominación de tipo italiana tipo00 se pueden comparar con el tipo de harina austriaco W480.

    Los libros de cocina austriacos no especifican el tipo de harina para el trigo de espelta. Los minoristas austriacos enumeran la variedad alemana o usan la misma designación blanca que el Tipo 812 para el trigo de espelta.

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