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    El ácido ascórbico crítico (vitamina C o E 300) a menudo se agrega a la harina (12 g / 100 kg de harina). Hay razones técnicas para ello. Ascorbic Critical refuerza la estructura adhesiva y garantiza mejores resultados de horneado en consecuencia. La oxidación del ácido ascórbico seguida de oxígeno atmosférico forma ácido deshidroascórbico amargo en la masa. El grabador de ácido deshidroascórbico actúa como oxidante de la masa y promueve la formación de puentes disulfuro, que aumentan los enlaces cruzados de las proteínas del gluten. [15] El aumento de la reticulación conduce a una masa más dura. B. Medido por Extendsogram. El ácido ascórbico amargo no es resistente al calor y se destruye durante el proceso de horneado.

    Con las etiquetas orgánicas AMA rojas y blancas, puede etiquetar su harina. La compactación orgánica se basa en las normas orgánicas de la UE y está sujeta a las mismas reglas que la harina de trigo en el método de compactación aprobado por la AMA. Además, más de la mitad del grano debe provenir de un sistema de crédito de garantía ambiental agrícola como Bio Austria Standard. Asegurar la reforestación requiere ejecutar un sistema de monitoreo basado en riesgos para los productos de apoyo forestal. Dos veces al año, los laboratorios acreditados examinan muestras de productos descontinuados en busca de toxinas fúngicas problemáticas o sustancias más dañinas como bacterias y bacterias.

    La amilasa de bioingeniería (de bacterias o cultivos de moho) se usa como agente para tratar la harina después de la harina, que es necesaria para las enzimas que descomponen el almidón, por lo que su efecto sobre la liberación de gas durante el horneado es pequeño. Es demasiado. La amilasa produce monosacáridos y disacáridos fermentables, que se convierten en etanol y dióxido de carbono durante la ebullición con levadura, lo que hace que la masa flote. Además, los productos horneados se vuelven marrones después del procesamiento.

    Este número indica el tipo de la llamada harina. Por ejemplo, la harina considerando el nombre 405 contiene 405 miligramos de minerales por cada 100 gramos. El tipo de harina depende de la cantidad de grano que sea la cúpula. Es decir, se separa el endospermo o parte de la cáscara. Cuanto más lento sea el valor del tipo de harina, más gruesa será la harina y más lenta será la absorción del líquido. La harina de alta calidad es difícil de procesar, pero más saludable.

    La evidencia arqueológica anticuada de que las semillas de trigo se molían en harina con una simple piedra de molino se remonta al 6000 a. C. [2] Los romanos primero molieron semillas en Cone Mills. En 1779, al comienzo de la era industrial, se construyó la primera fábrica de vapor en Londres. [3] En la década de 1930, algo de harina comenzó a acumularse, teniendo en cuenta el hierro, la niacina, la tiamina y la riboflavina. Mills comenzó a fortificar la harina en la década de 1940 y el ácido fólico estaba en la lista en la década de 1990.

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