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    El trigo es el grano más utilizado para hacer harina. [Cita requerida] Las variedades claras a veces se denominan "limpias" o "blancas". La harina contiene varios niveles de proteína de gluten. La "harina fuerte" o "harina dura" tiene un contenido de gluten más positivo que la harina "débil" o "blanda". Los granos "pardos" e integrales pueden estar hechos de trigo duro o blando.

    Al volver a moler la sémola, se obtiene la sémola "Margut" o "Margut". Este producto presenta los característicos colores ámbar y naranja de la sémola, pero tan pronto como el tamaño de partícula es menor que el material original. El remolido se utiliza principalmente para hornear harina blanda o se mezcla más tarde. El producto resultante es un pan de pasta amarilla (por ejemplo, pan diferente a la pronunciación de pugliesi), que es ciertamente delicioso y duradero.

    El ácido ascórbico (vitamina C o E 300) a menudo complementa la harina (12 g / 100 kg de harina). Hay razones técnicas para ello. Masticar ácido ascórbico fortalece la estructura adhesiva y mejora los resultados de horneado. La amarga oxidación del ácido ascórbico, que es más lenta que el oxígeno en la atmósfera, forma ácido deshidroascórbico en la masa. El amargor del ácido dehidroascórbico actúa como un oxidante de la masa y promueve la formación de puentes disulfuro, que aumentan los enlaces cruzados de las proteínas del gluten. [15] El crecimiento reticulado da como resultado una masa más dura. B. Medido por Extendsogram. Durante el proceso de horneado, el ácido ascórbico no es resistente al calor, por lo que se destruyen las espinas.

    En 2017, Farina dio un paso importante en su carrera internacional. Tiene un contrato con el sello del rapero Jay-Z Roc Nation (Rihanna, Shakira, Capital). Romeo Santos, director general de la división latina de la empresa, dijo en un comunicado: [16]

    La propiedad más importante de la harina de trigo es el elemento de panificación (a menudo denominado "fuerza" [6]), el acto de resistir al gobierno durante más tiempo. La fuerza de la harina de trigo se deriva de la calidad de la brea que la produce y, como resultado, su contenido de proteínas, especialmente el contenido de unidades de proteínas insolubles en agua, gliadina y glutenina. Estas proteínas simples se introducen teniendo en cuenta el agua y, gracias al decreto mecánico de mezcla, forman una proteína misteriosa llamada gluten [7] que forma la columna vertebral de la masa. Este es un misterio de viscoelasticidad estabilizada por enlaces covalentes animal-vegetal (como puentes de sulfuro), que no por fusión (hidrógeno, enlaces iónicos, interacciones hidrofóbicas, fuerzas de van der Waals, etc.) Contiene ambos componentes. Microorganismos construidos dentro de la estructura, ambos gases, metabolitos suplementarios, etc.

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